Marzo 2025

Cerchi un piatto nuovo e originale per ravvivare il tuo menu? Scopri la nostra nuova ricetta senza lattosio e impara a prepararla con l'Executive Chef Morgan Bigot. Verdure fresche, spezie aromatiche e note agrumate: un perfetto equilibrio di sapori e consistenze.

Ti va di raccontarci il tuo percorso nel mondo culinario e cosa ti ha ispirato a diventare uno chef su una nave da crociera?

Vengo dal nord-est della Francia, una regione dove la cultura gastronomica è davvero importante. Da piccolo avevo una tata italiana che nel suo orto coltivava ogni tipo di verdura. Andavamo a raccogliere pomodori freschi, fagiolini, zucchine, melanzane e altre verdure di stagione, portavamo tutto in cucina e iniziavamo a preparare il pranzo. Un paio d'anni dopo, ci siamo trasferiti nel sud della Francia e ho iniziato a frequentare la scuola di cucina a Nizza. Il mio obiettivo era imparare dai migliori chef, così ho lavorato per diversi anni nei ristoranti stellati Michelin.
Sono entrato in MSC nel 2023, con il desiderio di scoprire un mondo completamente nuovo nel settore dell'ospitalità. Stare su una nave da crociera e cucinare in mezzo al mare per ospiti provenienti da tutto il mondo è una cosa magica.

Recentemente nel menu è stato aggiunto questo nuovo piatto, vegano e senza lattosio. Su quale nave viene servito e quali sono le sue caratteristiche principali?

Il piatto è tra gli antipasti serviti su MSC World Europa. Ha un profilo aromatico fresco e vivace, con una bella complessità che arricchisce l'esperienza gastronomica. Il sapore è semplice ma godibile, un'ottima scelta per gli ospiti che cercano un'opzione ricca di gusto e al contempo salutare.

In questa ricetta, ci sono tecniche di cottura particolari che potrebbero mettere in difficoltà i cuochi amatoriali, ma che sono fondamentali per realizzarla al meglio?

Per realizzarla al meglio è fondamentale tagliare le verdure il più sottili possibile. Se non si dispone di una mandolina, si può utilizzare un pelapatate o il lato più fine di una grattugia. Con questi strumenti il taglio potrebbe richiedere più tempo e non essere uniforme, ma riuscirete comunque a ottenere fette molto sottili.

Per prima cosa, prepariamo le verdure. Sbucciamo e affettiamo finemente le cipolle, le carote e il sedano. Usiamo una mandolina per affettare i finocchi.

Prepariamo le guarnizioni: tagliamo finemente le foglie di coriandolo a chiffonade (a strisce sottili) e conserviamo alcuni steli interi per decorare il piatto. Preriscaldiamo il forno a 180°, quindi distribuiamo uno strato di mandorle su una teglia e lasciamo tostare per 7 minuti o fino a quando le mandorle non saranno leggermente dorate e fragranti.

In una pentola capiente schiacciamo l'aglio e uniamo le fettine sottili di finocchio, sedano, carota e cipolla. Versiamo il succo d'arancia e l'aceto di mele, aggiungiamo la curcuma in polvere, i semi di finocchio e l'anice stellato per insaporire in modo uniforme. Portiamo a ebollizione e facciamo bollire per 2 minuti, quindi togliamo la pentola dal fuoco e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.

Mentre il composto si raffredda, aggiungiamo l'uvetta e la scorza d'arancia. Una volta raffreddato, trasferiamo il composto in frigorifero.

Quando è il momento di servire, scoliamo le verdure e le mescoliamo in una ciotola con il coriandolo tagliato a chiffonade, l'olio d'oliva e il sale, quindi impiattiamo con cura, come nella foto.

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