La ricetta proposta questo mese profuma di autunno. Combina infatti tre ingredienti sorprendenti che traggono ispirazione da questa affascinante stagione e dalla ricca tradizione culinaria italiana: pasta fatta in casa, funghi porcini di stagione e formaggio Asiago. Questo piatto ricco di sapore aggiungerà un tocco di classe ai tuoi menù e ti farà fare un figurone a tavola! Scopri come preparare questa ricetta alla perfezione con il nostro Fleet Executive Chef Carlo Persia, e metti alla prova le tue abilità manuali in cucina con questi tortelli fatti in casa.

Raccontaci qualcosa di te. Quando e come è iniziata la tua passione per la cucina e da quanto tempo lavori con MSC Crociere?
"Fin da bambino, la cucina ha sempre avuto un posto speciale nel mio cuore. Ricordo ancora quando mi arrampicavo su una sedia per aiutare mia madre a lavorare l'impasto o guardavo mio nonno preparare la sua famosa salsa. Ogni momento trascorso in cucina era magico e mi trasportava in un mondo dove ingredienti, spezie e sapori si fondevano assieme in perfetta armonia. Lavoro con MSC da sei anni e il mio amore per la cucina diventa ogni giorno più forte: la voglia di superarsi e far felici tantissimi ospiti con i nostri piatti lo alimenta costantemente".

I tortelli e gli ingredienti di questa ricetta ricordano molto la tradizione culinaria italiana. Qual è la storia di questo piatto?
"Attingendo alle mie conoscenze culinarie, ho messo insieme una serie di sapori e una vivace tavolozza di colori per dare vita a un piatto armonioso. Ho selezionato accuratamente tutti gli ingredienti non solo per catturare l'essenza della stagione, ma anche affinché si completino e risaltino a vicenda".

In questa ricetta pasta, funghi, broccoli e il formaggio italiano Asiago si fondono in un equilibrio perfetto. Qual è il segreto per ottenere questa armonia?
"Poiché è presente una grande varietà di sapori, questo piatto deve essere preparato con molta attenzione. Selezionare gli ingredienti migliori, come funghi porcini freschi e un formaggio di alta qualità, fa sicuramente la differenza. Tuttavia, la chiave per un risultato eccezionale è la passione che si infonde nella preparazione, ed è ciò che andrà a creare un incredibile profilo aromatico per questo piatto".

Questa ricetta è perfetta per l'autunno! Quando è possibile gustarla a bordo?
"Si tratta di un piatto molto speciale, il fiore all'occhiello di molti viaggi inaugurali".

Ingredienti per 4 persone

Per l'impasto:
Farina di tipo 00 225 gr
Un goccio di vino bianco
Tuorli 8-10
Farina, per uno spolvero
Semola, per uno spolvero


Ripieno di funghi porcini e broccoli romaneschi
Burro 60 gr
Funghi porcini freschi, puliti e affettati 340 gr
Olio d'oliva 25 ml
Broccoli romaneschi affettati 120 gr
Scalogni (cipollotti) tritati finemente 60 g
Sale fino e pepe bianco q.b.
Brodo vegetale 125 ml
Prezzemolo tritato finemente 5 gr
Maggiorana tritata finemente 5 gr
Parmigiano grattugiato 60 gr
Ricotta fresca 60 gr


Fonduta di Asiago
Panna 225 ml
Formaggio Asiago grattugiato finemente 120 gr
Tuorlo d'uovo 1

Per guarnire:
Broccoli 40 gr
Olive nere 40 gr
Farina 5 gr
Olio vegetale 200 ml


Iniziamo a preparare l'impasto. Formiamo una cavità in mezzo alla farina e aggiungiamo i tuorli e il goccio di vino. Uniamo gradualmente la farina con la punta delle dita fino a incorporarla tutta.
Formiamo una palla con l'impasto e poi lavoriamola con il palmo della mano. Se l'impasto risulta asciutto, possiamo inumidire la punta delle dita con un po' d'acqua. Lavoriamo l'impasto per 8 minuti, poi ricopriamolo con una pellicola trasparente e lasciamolo in posa per 1 ora.

Ora passiamo a preparare il ripieno per i tortelli.
Sciogliamo il burro in una padella a fiamma moderata, aggiungendo solo metà dei funghi porcini e poi soffriggendoli su fiamma viva. Quando sono ben rosolati e teneri possiamo toglierli dal fornello e ripetere l'operazione con i funghi rimanenti. Trasferiamo tutti i funghi in una ciotola e lasciamoli raffreddare, mettendo da parte circa 24 delle migliori fettine per la guarnizione. È molto importante NON pulire la padella! Il liquido rilasciato dai funghi porcini è essenziale per la buona riuscita di questo piatto! Su fiamma moderata, aggiungiamo un po' di olio d'oliva nella padella, quindi uniamo i broccoli romaneschi e alziamo la fiamma al massimo per farli cuocere rapidamente. Quando si ammorbidiscono, aggiungiamo il condimento e i porcini che abbiamo messo da parte prima. Lasciamo raffreddare il tutto e poi frulliamo fino a ottenere un composto liscio da condire con sale, pepe, prezzemolo, maggiorana e i due tipi di formaggio. Inseriamolo in una sac à poche e conserviamolo in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Ora siamo pronti a farcire la pasta e a preparare i tortelli!
Prendiamo la sac à poche con il ripieno dal frigorifero. Stendiamo l'impasto su una superficie infarinata fino a quando non diventa molto sottile e poi tagliamolo in quadrati di 5,5 x 5,5 cm. Spremiamo un po' di ripieno al centro di ogni pezzo di pasta, spruzzando o spennellando un po' d'acqua tra le noci di ripieno, quindi pieghiamo le fettine d'impasto a metà formando un triangolo e premiamole ai bordi per sigillarle. Poi, uniamo i due bordi di ogni triangolo con i pollici per formare un tortello. Realizziamo 24 tortelli, in modo da non restare a corto nel caso in cui qualcuno si rompesse. Adagiamo i nostri tortelli su una teglia cosparsa di semola e conserviamoli in frigo fino alla cottura.

È il momento di preparare la fonduta di Asiago. In una padella, portiamo la panna a ebollizione, aggiungiamo il formaggio e poi trasferiamo il tutto in un frullatore. Frulliamo finché il composto diventa omogeneo, poi temperiamo il tuorlo d'uovo assieme a una piccola quantità della miscela calda di formaggio. Rimettiamo il composto col tuorlo nel frullatore per finire la salsa e poi lasciamolo intiepidire a bagnomaria.

Ora, prepariamo la guarnizione del nostro piatto. Tagliamo i broccoli a cimette, spolverizziamoli con la farina e friggiamoli fino a doratura, quindi disponiamoli su un piatto con carta assorbente per rimuovere l'olio.
Aggiungiamo le olive denocciolate e schiacciate in una padella con olio caldo e friggiamole per un paio di minuti.

Finalmente è arrivato il momento di cuocere la nostra pasta! Portiamo l'acqua a ebollizione, regoliamo di sale e poi cuociamo i tortelli per 4 minuti o finché non diventano teneri. Quindi mantechiamoli in padella con un po' di burro.

Sistemiamo un po' di fonduta in ogni piatto, poi aggiungiamo i tortelli e decoriamo con le cimette di broccoli, le fettine di funghi e le olive nere. Serviamo caldo e... buon appetito!